目前，環(huán)境保護部門對餐飲油煙的治理都是以是否安裝處理設備或者依靠執(zhí)法人員的現場感官作為主要的督查手段，油煙污染的監(jiān)督執(zhí)法基本上處在"無法可依"的一個階段，因此科學、快速、準確地獲取廚房油煙監(jiān)測的數據是至關重要的。

一、餐飲油煙的成分和危害有哪些？

經統(tǒng)計發(fā)現，長期暴露在高溫油煙中的人肺癌風險比普通人高2-3倍，長期從事廚房工作的人患肺癌的幾率也高于其他職業(yè)。造成這一現象的主要原因如下：(1)利用煤、煤氣或天然氣作為燃料，可能發(fā)生干燃、氣體泄漏或在灶具燃燒的時候排放出有危害性的氣體。(2)食用油和食材高溫分解過程中產生對人體有害的致癌物，做飯產生大量油煙，油煙中所含多種有毒成分，對人的血液循環(huán)系統(tǒng)和肺臟功能有著很大的危害。

二、餐飲油煙監(jiān)測的方法及特性

油煙排放屬于間歇性排放，濃度通常是時高時低。為了更好地響應國家對餐飲業(yè)油煙的管控，許多人選擇了用油煙監(jiān)測儀，它用于測量廚房排氣管中的非甲烷總烴濃度、油煙濃度和顆粒物濃度，并且是全天24小時持續(xù)檢測的。

油煙監(jiān)測儀的功用特性如下：

(1) 對油煙濃度、顆粒濃度和非甲烷總烴濃度進行實時監(jiān)測，并設定上限值超出該值自動報警。

(2) 能夠檢測管道實時風速和風量值，并可以設置報警值下限值;另外也可以檢測管道內的溫度值。

(3)可設定獨立工作時間，特定時間內超過限值報警，否則不報警。

(4)能將遠程監(jiān)控平臺連接起來，并對相關數據進行實時監(jiān)控。

(5)防護等級高，可在戶外工作。

油煙監(jiān)測儀幫助餐飲業(yè)油煙治理步入準確監(jiān)測的新階段，當然凈化設備和有關技術也不能落后，要緊跟監(jiān)測的步伐，通過越來越多的創(chuàng)新和有效的手段來實現餐飲油煙的源頭治理。